Votre groupe vient de devenir beaucoup plus agréable ! Parce que notre préféré des fans, Candy Pacheco, a été ajusté pour créer un espresso parfait et équilibré ! Et ce café est cultivé par un producteur incroyable.
Au-delà d'être un producteur de café gentil, résilient et attentionné, Randolfo Pacheco est un membre inflexible d'un mouvement de résistance qui défend pacifiquement les terres et les droits des Indigènes Xinka contre une mine d'argent canadienne, non éthique et violente.
Randolfo a rencontré quelques revers difficiles en ce qui concerne sa production de café au cours des dernières années, (comme des maladies des plants de café) mais a montré une détermination incroyable à les surmonter, tout en cultivant un café beau et significatif et en participant activement à des actes de défi et de défense des terres. C'est une personne incroyable et nous avons hâte de soutenir sa cause et son café pendant de nombreuses années encore !
Une lettre de Randolfo Pacheco (traduit de l'espagnol) :
Chers amis,
Salutations de Guatemala, township de Sansupo, Mataquescuintla, Jalapa. Merci de soutenir notre projet, Cafe Colis Resistencia. Je suis heureux de savoir que vous emportez un peu de mes efforts avec vous.
Bien que ces temps soient compliqués, la passion pour le café est plus intense que les années précédentes. Nous consacrons le temps et l'amour nécessaires à nos cafés sans négliger les sacrifices et les risques que nous vivons jour après jour. Il est évident que notre objectif n'est pas seulement d'améliorer la qualité de vie, mais nous sommes également engagés à défendre notre terre et nos ressources naturelles, ce qui n'est pas facile.
L'important est de savoir que nous avons des amis conscients qui souhaitent faire partie de notre équipe. Merci à Brendan Adams de Semilla Coffee et à tous ceux qui ont acheté notre café.
Sincèrement, Randolfo Pacheco
Dans l'achat de notre café, une histoire gratuite
Plus d'informations sur la méthode de traitement :
Les cerises sont récoltées quotidiennement et sont dépulpées le même jour dans le tout nouveau beneficio de Randolfo, équipé d'un écopulpeur Penagos. Il laisse le café fermenter à sec pendant 36 heures, avant de le placer sur des lits surélevés pour sécher pendant 15 à 20 jours.
Plus d'informations sur Cafe Colis Resistencia
Cafe Colis Resistencia est le nom créé par Alex Reynoso pour identifier les membres producteurs de café de la communauté indigène Xinka autour de Mataquescuintla qui souhaitent développer un marché international pour leur café, et donc enfin recevoir des prix équitables pour leur travail.
Dans Mataquescuintla et ses environs, près de 90 % de la population s'identifie comme producteur de café et pourtant, presque aucun de ces producteurs n'a accès à un marché au-delà de la vente en cerise à des intermédiaires locaux ou à de grandes fermes qui traitent leur café et le vendent sous forme de lots mélangés sur leur marché international.
Pour aggraver les choses, le Guatemala offre peu ou pas de soutien aux agriculteurs comme ceux de Mataquescuintla. En effet, l'histoire de la production de café au Guatemala a toujours favorisé le soutien des grands propriétaires terriens d'origine européenne ou métisse, et s'est appuyée sur le travail forcé des peuples indigènes pour revendiquer sa place parmi les plus grands producteurs de café d'Amérique centrale.
Ce monopole non seulement empêche les producteurs d'accéder au marché dont ils ont besoin pour des prix véritablement durables, mais il les éloigne également de l'assistance technique et de l'éducation qui pourraient les propulser en avant. Ainsi, des producteurs comme Randolfo sont laissés à se débrouiller seuls dans cette transition incroyablement difficile d'une vie de vente en cerise à la transformation et au séchage de leur propre café pour la vente en micro-lots. Ce manque d'assistance est seulement souligné par la fermeture, au cours des dernières années, du bureau d'assistance technique d'Anacafe à Mataquescuintla. Bien qu'étant l'une des zones les plus élevées du Guatemala, avec un potentiel de qualité pour le café parmi les plus élevés, Anacafe a choisi de se retirer, citant en partie les manifestations contre la mine.
Conseils de préparation :
ESPRESSO : Si vous souhaitez tirer ce café torréfié moyen en espresso, nous vous recommandons de jouer un peu avec vos ratios pour éviter un shot qui pourrait être un peu trop vif. Essayez un ratio de 1:2,5, et moulez un peu plus fin pour un shot plus long. Nous avons tiré cette torréfaction avec 18g en, 36g out, en 34 secondes sur notre Silvia et c'était génial. Mais comme toujours, amusez-vous avec ça !
