La Symphonie n° 9 était la dernière symphonie complète achevée par Ludwig van Beethoven, et la première qu'il a terminée après avoir subi une perte auditive totale.
Beethoven a commencé à couper les pieds de ses pianos, afin que les pianos flottent juste au-dessus du sol pour mieux sentir les vibrations. Il plaçait également un crayon dans sa bouche et reposait le crayon sur les touches pour ressentir les vibrations. Cela explique aussi pourquoi il y a beaucoup plus de notes basses dans cette symphonie par rapport à ses autres, car il pouvait mieux les sentir que les notes aiguës.
La Neuvième était également le premier exemple d'un grand compositeur écrivant des parties vocales dans une symphonie. Elle reste l'une des symphonies les plus jouées à ce jour, et nous avons choisi un café exceptionnel pour rendre hommage à ce chef-d'œuvre et à son compositeur.
Ceci est un café naturel expérimental, car avant que les cerises ne soient séchées, elles sont placées dans un réservoir sec pendant 72 heures (contrairement à un réservoir humide pour un processus anaérobie). Cela donne un café naturel avec des tonnes de notes de fruits/baies, et qui est si vibrant au nez. C'est une excellente introduction aux cafés expérimentaux car il n'a pas trop de funk et est super facile à boire au quotidien. Nous adorons ce café et sommes très impatients que tout le monde l'essaie.
C'est un véritable Ode à la Joie.
Plus d'informations sur la méthode de traitement :
Tout d'abord, une journée de tri intensif à l'étape des cerises, à l'ombre complète, pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que tous les défauts visibles sont éliminés.
L'étape deux consiste en plusieurs rondes de flottaison - remplir un grand conteneur de cerises et d'eau, en éliminant les cerises moins denses qui flottent à la surface du réservoir. Les cerises de la plus haute qualité sont sélectionnées et placées dans des sacs scellés pendant la nuit (tout cela est fait dans les 12 heures suivant la récolte des cerises !).
Les cerises sont ensuite placées dans des cuves en plastique scellées et laissées dans un endroit ombragé pendant 72 heures. Après ce processus de fermentation, les cerises de café sont étalées sur des plates-formes surélevées.
lits pour commencer le processus de séchage. L'objectif est que les cerises soient en une seule couche sur les lits, avec une profondeur maximale de 2 à 4 cm. Chaque station a calculé exactement quel volume s'adaptera parfaitement sur leurs tables de taille appropriée pour atteindre cet objectif. Pendant les 5 premiers jours, le café est retourné toutes les heures. Du jour 5 au jour 20, le café est retourné toutes les 2 heures. Du jour 20 au jour 50, le café et la température ambiante sont strictement surveillés pour maintenir un taux de séchage lent et contrôlé.
Cette concentration stricte sur des couches extrêmement fines, associée à un retournement fréquent et à une surveillance de la température, vise à garantir que les saveurs restent pures et exemptes de sur-fermentation ou de défauts de moisissure. Lorsque la teneur en humidité atteint 11,0 %, la phase de séchage est considérée comme terminée. La cerise séchée est mise en sac et stockée dans un entrepôt sec jusqu'au moment du meulage. Les temps de séchage total pour le café de processus naturel sont d'environ 50 à 55 jours.
7 petits exploitants agricoles
Les 7 noms suivants sont la principale raison pour laquelle ce café est excellent :
Fidel Manigaba
Claver Ntambara
Celestin Uwizeyimana
Sylliver Nsekuye
Dorothée Akimana
Didacienne Nyiramakuba
Eperance Mukamparanyi.
Conseils de préparation :
ESPRESSO : Si vous souhaitez préparer ce café naturel en espresso, nous recommandons d'expérimenter. Essayez un ratio de 1:3 et moulez un peu plus fin pour un tirage plus long.
VERSER : Pour un V60, nous recommandons de moudre fin-moyen pour ce café, 2-3 versements (après la floraison). Nous utilisons un ratio de 1:16 et le maintenons en dessous/environ 3 minutes.
PRESSE FRANÇAISE : Nous recommandons la méthode James Hoffman pour la presse française : rapport 1:16,67 // mouture moyenne (pas trop grossière) // ajouter de l'eau, ne pas remuer, laisser infuser pendant 4 minutes // après 4 minutes casser doucement la croûte, ramasser le tout ce qui flotte // laissez reposer encore 5 à 8 minutes // n'appuyez pas à fond, utilisez-le uniquement comme filtre à la surface de l'infusion.
Café glacé : parfait comme boisson funky et sauvage sur une infusion flash freeze. Utilisez de la grande glace à cocktail, réduisez vos ratios d'infusion puis préparez comme vous le feriez habituellement (avec la possibilité d'ajouter un peu moins d'eau) !
Merci à nos partenaires de www.Semilla.com pour les informations contenues sur cette page !
