Quoi de mieux qu’une Secret Sauce ? Deux Secret Sauces.
De retour pour un deuxième round, nous revisitons un grand classique qui a fait ses preuves : un café éthiopien lavé, dominé par des notes de pêche. Issu des hauts plateaux de Yirgacheffe, en Éthiopie, ce mélange lavé de variétés Kurume et Dega ne ressemble à rien d’autre. Cultivé à des altitudes pouvant atteindre 2 100 m, le mûrissement lent des cerises à ces hauteurs permet aux sucres et aux arômes complexes de se développer pleinement à l’intérieur du grain. Le résultat ? Une tasse débordante d’acidité vive, de délicats arômes floraux et de notes distinctes d’agrumes, de fruits à noyau et d’une élégance évoquant le thé.
C’est sacrément bon. Faites donc de la place sur votre plan de travail pour cette nouvelle Washed Secret Sauce.
