Quimera - Colombie

Carolina Ramirez – Quimera
Le café qui repousse les limites de l’altitude

Quimera est le fruit d’une conviction profonde et d’une volonté de faire les choses autrement. Sur la ferme Guayacanes, le sol est particulièrement fertile et tous les cafés qui y sont cultivés se distinguent par leur grande douceur, malgré une altitude inférieure à 1700 m. Voilà qui va à l’encontre de l’idée reçue selon laquelle seuls les cafés poussant en haute altitude ou certaines variétés peuvent atteindre une telle qualité. À la suite d’une saison hivernale difficile sur la ferme principale de Carolina, San Antonio, l’équipe a décidé de mettre Guayacanes en vedette.

Le domaine produit exclusivement la variété Cenicafe 1, Castillo et Caturra résistante aux conditions climatiques et capable de maintenir un profil gustatif idéal, ainsi qu’une qualité exceptionnelle. Les cerises sont rigoureusement sélectionnées et cueillies à maturité optimale, puis subissent 14 heures de fermentation avant d’être séchées au soleil sur des patios ouverts durant près de trois semaines. Le résultat ? Une tasse gourmande qui révèle des notes de fruits rouges, de cacao en poudre et une pointe d’agrume.

Guayacanes
Carolina Ramirez est l’une des vedettes du programme des Jeunes Producteurs d'Unblended. À la fois avocate, coureuse d’endurance et formidable productrice de café de spécialité, elle est une source d’inspiration pour tous. Après ses études de droit à Medellín, Carolina est retournée vivre sur la ferme familiale à Andes, avec ses parents, au début de la pandémie. Elle s’est alors découvert une véritable passion pour la production et toute la chaîne de valeur du café de spécialité.

Aujourd’hui, Carolina travaille en étroite collaboration avec sa mère pour concevoir chacun de ses cafés. Toutes deux supervisent la sélection et les différentes étapes de traitement, garantissant une qualité irréprochable à chaque récolte.