Dites bonjour à votre nouvel expresso préféré (également idéal comme goutte à goutte de torréfaction moyenne ou comme presse française). Idéal directement ou avec des boissons à base de lait.
Ce café est un microlot anaérobie lavé de Fredy Nahun Vasquez, et c'est un café vraiment unique avec des tonnes de notes de chocolat profondes et une note d'agrumes très douce qui est tout simplement charmante et vraiment excitante dans la tasse.
En tant que microlot, Fredy ne cultive que 10 sacs de ce café toute l'année, et nous avons eu la chance de nous connecter avec Fredy et de les acheter presque tous !
Cet expresso est sirupeux et très chocolaté, mais toujours juste une torréfaction moyenne, préservant ainsi des tonnes d'agrumes mûrs et de notes de chocolat funky de ce café unique !
En savoir plus sur les producteurs, Fredy Nahun :
Même si Fredy Nahun et sa famille ne sont pas nouveaux dans la culture d'un café incroyable, jusqu'à il y a environ un an ou deux, ils se concentraient principalement sur la vente de cafés non transformés pour des mélanges régionaux. La première tentative plus récente de Fredy de transformer le café en parchemin a abouti à un café solide, mais qui n'a toujours pas réussi à pénétrer clairement dans le territoire des microlots.
Pourtant, cette expérience lui a donné la confiance nécessaire pour poursuivre ses expérimentations en matière de transformation et cette année, il a pu commencer à vendre son propre café sous forme de microlots de qualité supérieure. Et cela n’en sera que meilleur !
Comme tant de jeunes producteurs de Selguapa, Freddy a grandi aux côtés de son père qui travaillait à la ferme, même si leur principale méthode de vente était de récolter les cerises et de les livrer à Comayagua, à proximité, quel que soit le prix obtenu sur la place.
Aujourd'hui, c'est Fredy et son frère José qui poussent leur famille dans une nouvelle direction,
encourager leur père à comprendre l'importance de développer des relations durables et résilientes avec des acheteurs qui respectent leur travail et reconnaissent les précarités auxquelles les petits exploitants sont confrontés.
L’un des principaux intérêts de Fredy est la dégustation et l’apprentissage des processus et de leurs impacts sur le profil aromatique d’un café. Fredy a également appris à torréfier le café à la maison afin de pouvoir le préparer lui-même et de resserrer la boucle de rétroaction sur la manière dont chaque méthode se reflète dans la tasse. Un nombre étonnamment élevé d’agriculteurs ne boivent jamais, ou rarement, leur propre café car ils n’ont pas de torréfacteur !
Ce type d'initiative est très important pour les petits exploitants car il leur permet de s'engager activement dans l'évaluation de leur propre café et de mieux se défendre eux-mêmes.
Lorsque ses lots lavés traditionnels n'ont pas réussi à se démarquer en tant que microlots, Fredy s'est engagé dans une fermentation prolongée dans des sacs Grainpro scellés. Ce traitement a conduit à des saveurs de fruits beaucoup plus profondes et expressives que les récoltes précédentes, sans sacrifier la belle clarté et l'expression des variétés Typica.
Le lot de cette année marque le premier microlot international de Fredy Nahun et constitue un autre exemple de l’importance d’investir dans les petits exploitants. Nos partenaires de Semilla Coffee investissent beaucoup de temps et d'énergie pour soutenir les agriculteurs comme Fredy. Et la preuve en est dans le pudding, ou plutôt dans le café. Nous sommes tous ravis des résultats du café Fredy’s cette année, et cela ne fera que devenir encore plus incroyable.
Plus sur la méthode de traitement :
Les cerises de café sont récoltées à maturité maximale avant d'être flottées pour éliminer les cerises sous-mûres. Ensuite, les cerises sont dépulpées et laissées fermenter pendant 68 heures dans un environnement à faible teneur en oxygène (anaerboïque) avant d'être lavées.
Les graines sont ensuite séchées sur des plates-bandes surélevées dans un séchoir solaire pendant 18 jours. À l'aide d'un lecteur d'humidité partagé entre les agriculteurs voisins, lorsque le parchemin atteint 10 % d'humidité, le café est retiré des lits de séchage et placé dans des sacs grainpro pour être stocké jusqu'à la mouture.
Conseils de brassage:
ESPRESSO : Bien que chaque configuration soit différente, nous avons tiré cet expresso un peu plus longtemps, plus près d'une radio 1:2,5. Un peu de temps d’extraction supplémentaire augmentera vraiment la douceur chocolatée. Dans l’ensemble, un expresso moyen assez indulgent ! Excellent aussi avec du lait !
POUR OVER : Pour un V60, nous recommandons une mouture fine-moyenne pour cette torréfaction, en utilisant 20g de café pour 290g d'eau (à 93°C). Nous effectuons une floraison de 60 g, puis des coulées pulsées de 3 x 60 g, puis une coulée finale de 50 g (en nous concentrant sur des coulées serrées et concentriques pour la dernière coulée). Ce café a un goût encore plus sucré sur un goutteur à fond plat comme un Kalita
PRESSE FRANÇAISE : Nous recommandons la méthode James Hoffman pour la presse française : rapport 1:16,67 // mouture moyenne (pas trop grossière) // ajouter de l'eau, ne pas remuer, laisser infuser pendant 4 minutes // après 4 minutes casser doucement la croûte, ramasser le tout ce qui flotte // laissez reposer encore 5 à 8 minutes // n'appuyez pas à fond, utilisez-le uniquement comme filtre à la surface de l'infusion.
Café glacé : parfait comme boisson funky et sauvage sur une infusion flash freeze. Utilisez de la grande glace à cocktail, réduisez vos ratios d'infusion puis préparez comme vous le feriez habituellement (avec la possibilité d'ajouter un peu moins d'eau) !
Merci à nos partenaires de www.Semilla.com pour les informations contenues sur cette page !
