C’est grâce à notre partenaire importateur Apex Coffee que nous avons le plaisir de vous présenter pour la première fois ce café exceptionnel de Nariño, dans les Andes colombiennes.
Le département de Nariño bénéficie de sols volcaniques riches en minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, essentiels à la qualité exceptionnelle des cafés de la région. El Cortijo réunit plusieurs producteurs des zones rurales de Villa Moreno, dans la municipalité de Buesaco, notamment Ximena Cifuentes, Luis Antonio Martínez et Noé Montánchez. Leurs exploitations sont de petites parcelles familiales de 1,5 hectare maximum, situées entre 2 100 et 2 400 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des zones caféicoles les plus élevées de Buesaco. À cette altitude, la maturation des cerises peut prendre jusqu’à cinq semaines, et les gelées nocturnes représentent un défi constant pour les producteurs, qui y font face grâce à des engrais spécifiques et à des cultures d’ombrage destinées à protéger les plants.
Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, puis lavées et triées par flottaison le jour même. Elles sont ensuite dépulpées mécaniquement sans eau, avant d’être transférées dans des cuves ouvertes — les tinas — où elles fermentent tout au long de la semaine, chaque récolte quotidienne étant ajoutée à la précédente. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé à l’eau potable afin d’éliminer le mucilage restant, puis séché au soleil pendant 8 à 15 jours, selon les conditions météorologiques, en étant retourné fréquemment pour garantir un séchage uniforme.
