Travailler avec Anthony par l’intermédiaire de Billy, chez Common Goal Coffee, revêt une importance particulière pour nous, car son café porte l’esprit d’une communauté fondée sur l’attention, la responsabilité et un objectif commun. En mettant ce café en avant, nous soutenons les familles de la Finca El Morito et célébrons leur engagement continu en faveur de la qualité et du développement collectif.
Anthony Vásquez est au cœur de la nouvelle génération de la Finca El Morito. Il perpétue l’héritage de quatre générations tout en traçant sa propre voie grâce à un rare mélange de compétences techniques et d’intuition. Après avoir travaillé pendant des années comme technicien dans le secteur de la construction civile, il a choisi de retourner sur les terres qui l’ont vu grandir, de se consacrer pleinement au café et de cultiver, aux côtés de sa famille, des variétés Bourbon, Marshell, Geisha et Sydra. Entre ses mains, ce travail devient à la fois un héritage et un savoir-faire — la continuité d’une tradition fondée sur l’attention, la précision et une quête inlassable de la qualité.
Ce lot d’Anthony Vásquez est intimement lié à l’écosystème plus vaste de la Finca El Morito, où David Flores, producteur de troisième génération, anime un réseau de fermes familiales voisines dans le district de San José de Lourdes, à San Ignacio, dans la région de Cajamarca. Réparties sur environ 150 hectares, ces fermes cultivent une impressionnante diversité de variétés — Yellow Caturra, Bourbon, Typica, Geisha, Maragogipe, Catuai, Marshell et Catimor — chacune bénéficiant du même engagement collectif en faveur de la qualité.
Dans l’ensemble du réseau, les producteurs suivent une approche minutieuse et guidée par la communauté : récolte manuelle sélective, dépulpage sans eau et fermentation selon un rythme qui commence par 8 à 12 heures avant le dépulpage, puis se poursuit pendant 72 heures en parche. Le séchage se déroule lentement dans des modules de séchage transparents en calamine et des séchoirs solaires, et prend souvent de 26 à 30 jours, ce qui permet à chaque lot de développer sa netteté et son caractère.
La préservation de l’environnement est au cœur de leur travail. Les fermes utilisent du compost pour nourrir les sols, limitent les engrais chimiques, protègent les espèces végétales indigènes, économisent l’eau et travaillent en harmonie avec le paysage forestier environnant. Leur investissement collectif dans les infrastructures post-récolte — cuves de fermentation, canaux de lavage, espaces de séchage et entrepôts partagés — garantit une qualité constante et rehausse celle du café de chaque producteur.
La Finca El Morito fonctionne comme une association qui soutient plus de 50 familles productrices de café. Ses cafés sont réputés pour leur arôme vibrant, leur corps équilibré, leur tasse nette et leur profil aromatique expressif. C’est au sein de cette communauté collaborative et axée sur la durabilité que le projet d’Anthony prend forme, et choisir ce lot contribue directement à la résilience à long terme des familles productrices de café de San Ignacio.
