Recette de Café Filtré Glacé de James Hoffman
Voici la très populaire recette de café filtré glacé "à la japonaise" de James Hoffmann. Au lieu d'infuser le café pendant des heures comme pour le café froid, cette méthode prépare du café chaud directement sur de la glace en utilisant un cône de filtration (comme un Hario V60).
Le secret de cette recette est de remplacer une partie de l'eau chaude par de la glace. L'eau chaude extrait les notes aromatiques vives, complexes et fruitées du café, tandis que la glace le refroidit instantanément et le dilue à la force parfaite sans laisser ces saveurs se dégrader.
La Formule & le Ratio
Cette recette utilise un ratio de 1:15 standard, réduisant la quantité totale d'eau chaude pour tenir compte des glaçons dans le pichet.
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Café : 30g
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Liquide Total/Glace : 500g (divisé en 200g de glace et 300g d'eau chaude)
Ce dont vous avez besoin
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Filtre à Verser : Hario V60 (ou similaire) avec un filtre en papier rincé.
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Grains de Café : 30g (Moulus légèrement plus fins que votre réglage habituel pour compenser le temps d'infusion plus rapide et moins d'eau).
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Glaçons : 200g (placés directement dans votre carafe/mug).
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Eau Chaude : 300g (95°C–98°C).
Guide d'Infusion Étape par Étape
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Préparez le Récipient : Pesez 200g de glace dans votre carafe ou récipient résistant à l'eau. Placez votre filtre sur le dessus, ajoutez vos 30g de café moulu finement, et tarez votre balance à zéro.
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La Floraison : Versez 60g d'eau chaude sur le café. Donnez un léger mouvement au filtre pour vous assurer que tout le café est mouillé, et laissez-le fleurir pendant 45 secondes.
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Le Versement Principal : Versez lentement le reste de l'eau chaude en cercles concentriques réguliers jusqu'à ce que votre balance indique 300g.
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Le Dernier Tourbillon : Donnez au filtre un dernier léger mouvement pour garder le lit de café plat pendant qu'il s'écoule.
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Refroidir et Servir : Une fois que le café a complètement égoutté, retirez le filtre. Tournez la carafe pendant quelques secondes jusqu'à ce que les glaçons restants aient presque complètement fondu et que le café soit parfaitement refroidi.
Versez sur de la glace fraîche dans un verre et dégustez immédiatement. Cela donne un café glacé incroyablement propre, vibrant et croustillant qui met en valeur de nombreuses notes fruitées ou florales.
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