Passer aux informations produits
1 de 4

The Artery Community Roasters

Sprologue - Torréfaction moyenne (SP)

Prix habituel $23.50 CAD
Prix habituel Prix soldé $23.50 CAD
Vente Épuisé

oranges chocolat + framboise + noix

Mélange

MÉLANGE

Pays : Colombie x Guatemala
Régions : Séville, San Agustin, Huila / Sansupo, Mataquescuintla, Guatemala
Producteurs : Esnaider Ortega / Randolfo Pacheco
Fermes: Villa Maria / Laguna Escondida
Variétés : Colombie / Caturra Jaune & Rouge, Guatemala / Pache San Ramon
Procédé : Entièrement lavé
Altitude : 1750 mètres au-dessus du niveau de la mer
Torréfaction : Moyenne

Spécifications :

340g
Date de torréfaction : 02/06

 

Livraison

Livraison gratuite pour les commandes de 45$ et plus dans la grande région de Montréal. Voir la politique de livraison pour tous les tarifs d'expédition.

Mouture

Nous ne vendons que des grains entiers.

Nous vous recommandons de moudre juste avant l'infusion afin de capturer au mieux le profil des grains. Besoin de recommandations de mouture ? Envoyez-nous une note!

Notes du torréfacteur

On dit souvent qu’un prologue est destiné à fournir des informations de base ou un contexte sur une histoire, ses personnages ou son décor. Il peut également donner le ton ou l’ambiance de l’œuvre, introduire les thèmes principaux ou préfigurer des événements qui se produiront plus tard dans l’histoire.

Et donc cet expresso capture cette essence, car il est peut-être nouveau et introduit un nouveau profil de saveur, mais il est mélangé à partir de grains qui sont sur notre menu depuis que nous sommes ouverts et que nous nous engageons à acheter chaque année. Nous espérons donc que cet expresso fournira un certain contexte sur ce dont nous parlons et préfigure ce qui est à venir. De plus, Sprologue n'était qu'un bon jeu de mots et nous chatouillait. Nous aimons juste un bon jeu de mots.

Cette torréfaction axée sur l'espresso mélange un Caturra rouge et jaune de l'agriculteur de quatrième génération Esnaider Ortega, qui ont été les premiers cafés que nous ayons jamais torréfiés chez The Artery. Il utilise également notre favori des fans, Pache San Ramon, de l'incroyable Randolfo Pacheco, membre du mouvement Café Colis Resistencia au Guatemala, un groupe de défenseurs des terres autochtones Xinka.

Cette torréfaction expresso moyenne est également idéale pour les personnes qui aiment filtrer moyennement ou verser sur des cafés.

Plus sur le processus:

Comme Esnaider l’a souvent plaisanté, « notre café mène une vie meilleure que nous ». Les cerises sont d'un rouge éclatant et mûres et sont laissées à fermenter pendant 12 à 24 heures avant d'être flottées pour éliminer tout grain potentiellement sous-mûr ou endommagé par les insectes. Après cela, le café est immédiatement dépulpé et fermenté à nouveau pendant 12 à 24 heures supplémentaires. , avant d'être déposé sur des plates-bandes surélevées ombragées où le café est séché pendant 25 à 30 jours en moyenne.

Comme la température est plutôt fraîche, les cafés doivent être retournés plus de 10 fois par jour, ce qui signifie que la famille s'en occupe constamment. En plus de leur attention méticuleuse sur la transformation, Esnaider et Olgar ont suivi différents régimes de fermentation qui sont également ancrés dans leur histoire. Ils ont construit des cuves en chêne qui ressemblent à celles utilisées par le grand-père d'Esnaider avant l'avènement du béton et d'autres matériaux de construction et pensent que ces cuves peuvent ajouter un élément différent au café via l'introduction de microbes uniques présents dans le chêne. Ils fermentent également dans des pots en argile, un autre matériau autrefois courant dans la production de café, à la recherche de profils de saveurs uniques.

Randolfo est également tout aussi méticuleux dans son processus. Les cerises sont collectées quotidiennement et dépulpées le même jour dans le tout nouveau beneficio de Randolfo, doté d'un écopulpeur Penagos. Il laisse le café fermenter à sec pendant 36 heures, avant de le placer sur des plates-bandes surélevées pour qu'il sèche pendant 15 à 20 jours.

Conseils de brassage:

ESPRESSO : Nous recommandons un rapport de transition de 1 : 2 si vous tirez en un seul coup. Et cet expresso brille vraiment en tant qu'Americano. Mais nous vous encourageons également à expérimenter différents ratios et temps d’extraction.

POUR OVER : Nous avons brassé celui-ci du côté légèrement plus frais, avec une floraison de 45 secondes, 2-3 coulées et une mouture qui nous permet de le faire en moins de 3 minutes. Un rapport de 1:16 est un bon point de départ.

PRESSE FRANÇAISE : Nous recommandons la méthode James Hoffman pour ce rôti : ratio 16,67:1 // mouture moyenne (pas trop grossière) // ajouter de l'eau, ne pas remuer, laisser infuser 4 minutes // après 4 minutes casser délicatement la croûte, ramasser le tout qui flotte // laissez reposer encore 5 à 8 minutes // n'appuyez pas à fond, utilisez-le uniquement comme filtre à la surface de l'infusion