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The Artery Community Roasters

Spro Jackson - Espresso (SO)

Prix habituel $22.00 CAD
Prix habituel Prix soldé $22.00 CAD
Vente Épuisé

Gingembre confit + thé + finition fraise

Origine unique

Pays : Rwanda
Région : District de Nyaruguru Sud
Ferme : Groupe de femmes Baho Ikizere
Variété : Bourbon Rouge
Procédé : Lavé
Altitude : 1550 -1850 m d'altitude
Torréfaction : Moyenne-Foncée

Spécifications :

340g
Roast date / torréfaction  : 02/06

 

Livraison

Livraison gratuite pour les commandes de 45$ et plus dans la grande région de Montréal. Voir la politique de livraison pour tous les tarifs d'expédition.

Mouture

Nous ne vendons que des grains entiers.

Nous vous recommandons de moudre juste avant l'infusion afin de capturer au mieux le profil des grains. Besoin de recommandations de mouture ? Envoyez-nous une note!

Notes du torréfacteur

Ce café porte le nom de Bo Jackson, qui a un bégaiement d'élocution. Bo était un athlète légendaire. Il a été l’un des plus grands joueurs de football universitaire de tous les temps et est le seul athlète à avoir été nommé All-Star dans deux sports américains majeurs.

Parce que Bo semblait avoir du mal avec le mot « je », il a travaillé avec son thérapeute pour se référer à lui-même à la troisième personne, réalisant que prononcer son nom à haute voix l'aidait à réduire son bégaiement. Cela a jeté les bases de son slogan de renommée mondiale, "Bo sait!".

Tout comme Bo, il s'agit d'un café à deux sports, car il peut briller à la fois comme une torréfaction filtrée moyennement foncée OU comme un expresso (pour un expresso plus foncé, consultez le Stephen Hawkbean et pour un expresso plus léger, le Yellow Cat Espresso).

Non seulement ce café porte un nom génial et a le goût d'un rêve (quoi que cela signifie), mais il est également cultivé par un groupe incroyable de producteurs, le groupe Baho Ikizere Women. En savoir plus ci-dessous !

En savoir plus sur les producteurs :

Le groupe Fugi Ikizere Women est composé de mères célibataires, dont beaucoup sont veuves, et font face à la tâche difficile de s'orienter dans la société rwandaise qui lutte encore contre une forte discrimination patriarcale.

Les lots d'Ikizere représentent des prix à la ferme (ce qui est réellement payé aux agriculteurs) qui sont 50 % supérieurs à la moyenne nationale. Afin d'avoir un impact encore plus profond, les femmes d'Ikizere dépulpent également leurs cafés à la main afin de pouvoir se connecter et créer des liens face aux difficultés similaires auxquelles beaucoup sont confrontées.

Avec les revenus de ce café, Baho Coffee, qui supervise la station de transformation et aide les producteurs, a payé aux femmes d'Ikizere le prix des cerises le plus élevé du pays. Ils ont également payé leur assurance maladie pour 2020 au moment où ils en avaient le plus besoin en raison de la COVID-19. Nous ne manquerons pas de vous informer si cette assurance maladie est étendue, en plus des salaires (parmi les plus élevés du pays) et des retraites.

Nos partenaires de Baho et Semilla Coffee ont également lancé un programme Farmer First qui garantit que les agriculteurs peuvent obtenir un deuxième paiement tout au long de l'année, afin que les producteurs et les cueilleurs ne soient pas payés uniquement à la récolte. Il permet également de contourner les paiements plus élevés que le plafond imposé par le gouvernement et fournit un microfinancement dont dépendent les producteurs tout au long de l'année. Nous envoyons également des dons de microfinance aux agriculteurs du Rwanda avec lesquels nous travaillons, aux côtés de nos partenaires.

En savoir plus sur le traitement :

Même si vous avez raison de supposer que le dépulpage manuel prend énormément de temps et est difficile, il s'agit en fait d'une méthode traditionnelle de transformation du café au Rwanda.

Avant le développement des stations de lavage, et même dans une certaine mesure aujourd'hui, de nombreux producteurs dépulpaient manuellement leur café et le vendaient à l'état humide à des intermédiaires. Ce café était commercialisé sous le nom de café « semi-lavé » et était souvent de qualité inférieure en raison de mauvaises procédures de transformation.

Grâce aux contrôles de qualité rigoureux au sein de la station de lavage Fugi, cette méthode de dépulpage traditionnelle a donné lieu à des cafés super délicieux et uniques.

Producteurs Ikizere :

Les 23 noms suivants sont ceux des femmes qui ont produit et dépulpé manuellement cet incroyable café. C’est la principale raison pour laquelle ce café est excellent :

Costasie Mukamuzima / Epiphanie Ntawangaheza / Theodosie Uwambajimana / Adidja Nyiracumi / Vestine Sindikubwabo / Joséphine Uwimana / Bernadette Mukandemera / Christine Utarengejeho / Berancilla Baravuga / Mariam Kabagwira / Verediane Mukamparirwa / Angele Mukanyonga / Venantie Nsaguye / Speciose Nyirantashya / Drocelle Nyirarugwi ro / Christine Nyandwi / Alphonsine Mukamugema / Séraphine Mukaremera /Marguerite Niyongere /Venantie Mukakizima/ Véronique Niyonizeye/ Cécile Nyiraminani / Emerance Hategekimana

Conseils de brassage :

ESPRESSO : Nous recommandons soit un shot traditionnel 1:2, et fonctionne également très bien comme Americano. Il est également suffisamment léger pour que vous puissiez faire preuve de créativité dans la façon dont vous le tirez ! Cela se marie bien avec les boissons à base de lait.

POUR OVER : Nous vous recommandons de moudre un peu plus grossièrement pour verser sur ce rôti, et essayez de limiter vos versements à 1-2 (après la floraison) et optez pour un versement rapide (en 2,5 minutes). Comme il s’agit d’une torréfaction plus foncée, il peut être surextrait plus facilement.

PRESSE FRANÇAISE : Nous recommandons la méthode James Hoffman pour ce rôti : ratio 16,67:1 // mouture moyenne (pas trop grossière) // ajouter de l'eau, ne pas remuer, laisser infuser 4 minutes // après 4 minutes casser délicatement la croûte, ramasser le tout qui flotte // laissez reposer encore 5 à 8 minutes // n'appuyez pas à fond, utilisez-le uniquement comme filtre à la surface de l'infusion.

INFUSION À FROID : Parfait pour la méthode d'extraction, utilisez une presse française, mouture grossière, 12 à 16 heures au réfrigérateur.