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The Artery Community Roasters

My Cherry Amour (Naturel) : Torréfaction Légère (SO)

Prix habituel $25.00 CAD
Prix habituel Prix soldé $25.00 CAD
Vente Épuisé

Barbe à papa + thé glacé à la pêche + pomme acidulée + miel

Origine unique

Pays : Rwanda
Région : District de Nyaruguru Sud
Producteurs : Producteurs Ikizere
Ferme : 23 petites fermes détenues et exploitées par des femmes travaillant ensemble 
Variété : Bourbon Rouge
Procédé : Naturel
Altitude : 1535-1900 mètres au-dessus du niveau de la mer

Torréfaction : Légère

Spécifications :

340g
Date de torréfaction : 02/06

 

Livraison

Livraison gratuite pour les commandes de 45$ et plus dans la grande région de Montréal. Voir la politique de livraison pour tous les tarifs d'expédition.

Mouture

Nous ne vendons que des grains entiers.

Nous vous recommandons de moudre juste avant l'infusion afin de capturer au mieux le profil des grains. Besoin de recommandations de mouture ? Envoyez-nous une note!

Notes du torréfacteur

C'est l'un des cafés lavés les plus agréables que nous ayons eu le plaisir de boire toute l'année ! Douce et florale, elle pétille dans la tasse. Nous l'adorons vraiment !

Pastor Ordonez, le producteur de troisième génération qui cultive ce café délicat avec tant de savoir-faire et de dévouement, cultive depuis plus de 30 ans sur une seule jambe et avec des béquilles.

Ne manquez pas ce café très apprécié qui est vraiment spécial pour de nombreuses raisons différentes, de la ferme à la tasse !

En savoir plus sur la méthode de traitement :

Les cerises sont cueillies à pleine maturité, puis laissées 8 heures dans des sacs hermétiques avant d'être placées dans la trémie et laissées encore 12 heures. Les cerises sont ensuite libérées dans le dépulpeur et laissées fermenter à sec pendant 36 heures. Le café est ensuite lavé 3 à 5 fois et transféré directement vers des lits de séchage surélevés. Le café sèche entre 18 et 30 jours, selon l'exposition au soleil. Lorsque le soleil tape très fort, un toit coulissant est déplacé pour donner plus d'ombre et ralentir le séchage.

En savoir plus sur Pastor Ordonez :

Pastor est un producteur de café de troisième génération de San Agustin, dont la lignée remonte aux premiers jours de la production de café dans la région. Aujourd’hui âgé de 50 ans, il a consacré toute sa vie à la culture du café, depuis l’âge de 18 ans, et a fini par s’établir lui-même en tant que producteur respecté.

Don Pastor a joué un rôle déterminant dans le développement du café de spécialité dans sa région. Il était l'un des premiers membres de la désormais célèbre association Los Naranjos, un groupe de petits producteurs qui se sont unis pour trouver un meilleur accès au marché et des prix stables pour leur café dès l'an 2000.

Malgré cette avancée, il n’a vendu son café en tant que microlot de producteur unique qu’en 2018, après avoir vendu auparavant tout son café dans le cadre d’un lot mélangé.

Don Pastor se concentre désormais sur la création de relations directes et stables avec les torréfacteurs et les petits importateurs, plutôt que de vendre tout son café sous forme de mélange à de plus grands exportateurs. Et il espère que cela contribuera également à faire connaître son nom au niveau international en tant que producteur de café de grande qualité, ce qu'il est à juste titre.

Et chez The Artery, nous sommes ravis de pouvoir jouer un petit rôle pour faire d’une telle relation une réalité. Et nous sommes très heureux que Semilla Coffee nous ait présenté Don Pastor et son café et nous attendons avec impatience de l'avoir encore de nombreuses années à notre menu. Et une fois que vous y aurez goûté, vous serez sans doute d'accord !

Conseils de préparation :

ESPRESSO : Si vous souhaitez tirer cette torréfaction légère comme un expresso, nous vous recommandons de jouer un peu avec vos ratios pour éviter un shot qui pourrait être un peu trop brillant. Essayez un rapport de 1:2,5 et broyez une litière plus finement pour un tir plus long. Nous avons tiré ce rôti avec 18 g à l'intérieur, 38 g à l'extérieur, en 36 secondes sur notre Silvia et c'était génial. Mais comme toujours, jouez avec !

POUR OVER (filtre) : Nous vous recommandons de moudre une touche moyenne/moyenne-fine pour cette torréfaction, 2-3 coulées (après la floraison) afin que vous obteniez les acides et l'éclat de cette torréfaction légère et délicate. Nous utilisons un 1:14 pour celui-ci et c'est tellement complexe dans la tasse à un tel ratio. Mais comme toujours, expérimentez, vous préférerez peut-être un ratio de 1:16 et 3-4 coulées pour plus de corps et moins d'acide ! Il fonctionne vraiment bien sur les filtres plats ou coniques et nous l'utilisons presque exclusivement avec notre Origami.

PRESSE FRANÇAISE : Nous recommandons la méthode James Hoffman pour ce rôti : ratio 1:16,67 // mouture moyenne (pas trop grossière) // ajouter de l'eau, ne pas remuer, laisser infuser 4 minutes // après 4 minutes casser délicatement la croûte, ramasser le tout ce qui flotte // laissez reposer encore 5 à 8 minutes // n'appuyez pas à fond, utilisez-le uniquement comme filtre à la surface de l'infusion.

CAFÉ GLACÉ : Parfait pour verser sur une infusion surgelée. Utilisez de la grande glace à cocktail, réduisez vos ratios d'infusion, puis préparez comme vous le feriez habituellement !